【ヒマワリスプラウトの育て方】栄養豊富なヒマワリの芽を食べよう！

こんにちは、マユミです。

ヒマワリの芽って食べられるの？
家で簡単に育てられるの？育て方が知りたい。

という方に向けた記事となっています。

記事の前半では、ヒマワリの芽（スプラウト）の食べ方と栄養分について、後半では栽培方法を写真つきで具体的に解説します。

この記事を読めば、スプラウト栽培が初めての方でも、失敗なく育てられますよ！

本記事内では「土栽培」で解説していますが、水栽培も概要や基本の流れは同じです。

ヒマワリは「芽」もおいしい＆栄養たっぷり

ヒマワリの「種」が食べられることは、わりと知られていますよね。スーパーでも、アーモンドやピスタチオなどの木の実と一緒に並んでいます。

以外と知られていませんが、ヒマワリは種だけでなく、実は「芽」も食べらます。

というか花びらも葉もふくめた全体が食べられます！

どうやって食べるの？

ヒマワリの芽は、大きく成長した葉と違い苦味がなく、食べやすいのが特徴です。

青臭さはあるものの、ナッツのようなほのかな甘さがあります。

生でサラダに入れると、シャキシャキと食感が楽しめますし、果物と一緒にスムージーにするのもオススメです。

炒めたり、刻んで卵焼きや茶碗蒸しに入れてもおいしいです。

どんな栄養分が含まれるの？

ヒマワリの芽には、豊富な栄養分が含まれます。

カルシウム、鉄、銅、亜鉛、マンガンなどのミネラル、ビタミン、食物繊維など、広くカバーしており、発芽野菜の中でもトップクラスです。

下記は含まれる栄養分（100gあたりの含有量）の一部抜粋です。

栄養分や含有量について詳しく知りたい方は、上記のデータ参照元のウェブサイトを確認してください。

U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE（日本でいうところの農林水産省）に登録されている商品「ヒマワリスプラウト」の栄養成分のページです。

ヒマワリスプラウトの育て方【準備編】

ヒマワリの芽は、その他の発芽野菜（かいわれ大根やブロッコリースプラウト）と同じように、自宅で簡単に育てられます。

直射日光がなくても育つので、充分な明るさがあれば室内でも栽培できますよ！

準備する

浅めの容器2つのうち1つには、排水穴を開けてください。もう1つは蓋として使うため排水穴はいりません。

種について

ヒマワリの種は、「スプラウト用」として売られてるモノでも、庭に植えるための通常の種でも、どちらでもかまいません。

ただし通常の種を使う場合は、次の2点に気をつけてください。

スプラウト用として売られている種は、短期間で収穫することを前提としているため、「薬品処理なし」「最速で発芽するかテスト済み」になっています。

なので私はいつもスプラウト用の種を使っています。

ヒマワリスプラウトの育て方【栽培編】

続いて栽培の手順についてみていきます。室内でも育てられるので、年間通して栽培できますよ！

手順1：種まきの前日

種まきをする前日に、ひまわりの種をひと晩水につけておきます。水は常温です。

水につけておくことで、種まきのあと芽が出やすくなります。

丸1日（24時間）くらい水につけておいても、大丈夫です。

手順2：種をまく

排水穴をあけた栽培容器に土(または土の代用品)を、3〜4cmの高さまで入れます。

もし土の中に大粒の木片などがあれば、発芽のじゃまにならないように、取り除いておくとよいです。

肥料を追加する必要はありません。すぐに収穫してしまうので、種自体がもともと持っている栄養分だけで足りるからです。

土の表面を平らにならしたら、種をまきます。隙間をあけず、なるべくぎっしり並べてください。

種の上から土はかけなくてOKです。土をかけても発芽しますが、可食部に土がつくので、収穫後に洗うのが面倒になります。

最後に、きり吹きで全体に水を吹きかけたら完了です。

手順3：遮光する

先ほど種をまいた容器に、別の容器を上から重ねます。

目的はふたつあり、1つは光をさえぎるため、もう1つは発芽した小さな芽にプレッシャーを与えるためです。芽は重ねた容器を押し上げて上に伸びようとするので、成長が早くなります。

容器は直射日光のあたらない場所に置いてください。

水やりは、目安として1日に1〜2回ほど霧吹きでおこないます。

ただし水やりの頻度は、気候や使っている土の保水性などにより変わりますので、土が乾き切らないように様子をみて調整してください。

手順4：光に当てる（目安：4日目〜）

上の写真くらいの大きさに成長したら、遮光期間は終了です。

重ねた容器をはずして、明るい場所におきます。

日差しの強い季節は、直射日光はさけてください。土が少量なので、一瞬で土が乾いてしまいます。

水やりについて

ここからは、水やりの方法を「霧吹き」から「底面給水」に変えます。

水やりをするときは、一回り大きい容器の中に水をため、その中に栽培容器を入れます。そうすると排水穴を通じて水が土に行きわたるという仕組みです。

芽が密集してるため、根元に向かって霧吹きで水やりをするのが難しいことと、可食部を清潔な状態に保てるというメリットもあります。

手順5：収穫する（目安：6日目〜）

さて、いよいよ収穫の時期になりました！

双葉が完全に展開し、最初の本葉が出始めたころが、一般的には収穫のタイミングです。

ただ本葉が成長すればするほど苦味が強くなりますので、好みに合わせて収穫するのがよいかなと思います。

ヒマワリスプラウトは成長がバラつきますので、収穫できそうなものだけ先に収穫し、成長の遅いものは更に数日待つようにするとムダなく収穫できますよ！

ときどき茎がピンク色になることがあります。これは高温多湿などで、芽がストレスを受けた場合におこりますが、食べて問題ありません。

収穫まで1週間！ヒマワリスプラウトを育てよう

最後にもう一度、ヒマワリスプラウトの育て方をまとめておきます。

スプラウトは一年を通して栽培でき、1週間程度で収穫できるので、忙しい人でも育てられますよ！

今回はヒマワリスプラウトを紹介しましたが、スプラウト野菜は他にもたくさん種類があるので、是非色々試してみてくださいね。